J'ai appris ce piratage de sauce de soja à l'école barista – voici pourquoi c'est le secret pour perfectionner l'art latte

Parce que je suis notre expert en café résident, je me suis lancé dans mon propre voyage de devenir un barista certifié. Quand j'ai suivi mon cours d'association de café spécialisé, j'ai appris beaucoup de conseils et de trucs qui peuvent intensifier votre processus de brassage. Mais en ce qui concerne l'art latte, j'ai trouvé que vous avez juste besoin de mettre les heures (et l'espresso et le lait …).

C'est OK si vous produisez plusieurs lattes par jour, mais si vous voulez accélérer votre voyage d'art latte avec votre machine à expresso à domicile, il y a une astuce simple qu'ils m'ont appris à l'école Barista que vous voudrez peut-être savoir. Et le meilleur morceau? Aucun expresso ou lait n'est gaspillé.

Utilisez plutôt de la sauce soja et du savon à vaisselle

Les bons grains de café peuvent être chers, donc la dernière chose que je veux faire est de gaspiller mon expresso frais si je gâche une tulipe sur le dessus. La bonne nouvelle est que vous pouvez toujours boire ce latte savoureux et bancal, et utiliser une autre cuisine (moins chère) incontournable pour agir comme la base brun foncé pour votre latte.

La sauce de soja est profonde et sombre, tout comme l'espresso, et elle a une texture similaire. Vous ne voudrez pas mélanger votre latte et votre concoction de feuilleton à vaisselle, mais si vous voulez vous entraîner, c'est un excellent substitut!

Après de nombreuses années à faire des lattes à la maison en utilisant ma cafetière Breville, j'avais plus de compétences que beaucoup de mes camarades de classe, mais nous étions tous loin des artistes de latte de niveau barista. Donc, avant de nous laisser se détacher avec des gallons de lait frais et d'innombrables expressos, notre professeur nous a mis en place avec deux ingrédients improbables: du savon à vaisselle et de la sauce de soja.

Lorsque vous cuisez le lait à vapeur, vous devez d'abord le « étirer ». Cela nécessite d'ajouter la bonne quantité d'air à votre lait en utilisant votre baguette à vapeur pour créer une mousse brillante qui est l'épaisseur parfaite pour verser de l'art latte. La texture du lait correctement nécessite une pratique, et si vous ne le faites pas correctement, vous n'avez aucune chance de verser de l'art latte. Trop mince et vous venez de prendre un café laiteux, trop épais et vous aurez un cappuccino avec une couche supérieure de lait très rigide et sèche.

Une fois que vous avez la bonne texture, vous devez apprendre à verser. La sauce de soja joue le rôle de l'espresso dans cette leçon, assis au fond de la tasse. Similaire dans la texture et la couleur à un véritable expresso, il se combine avec de l'eau savonneuse pour faire un latte effrayant réaliste.

Utiliser du savon à vaisselle pour pratiquer l'art latte

Vous serez choqué par la façon dont votre eau froide et votre savon à vaisselle commencent instantanément à ressembler au lait après quelques secondes de vapeur. Il devient même blanc nacré, et si vous êtes à la vapeur correctement, devrait atteindre le même niveau de microfoam que le lait atteindrait en même état.

1. Ajoutez une goutte de savon à vaisselle à votre cruche d'eau froide. Pour les meilleurs résultats, assurez-vous que votre eau arrive juste sous le début du bec de coulée
2. Purgez votre baguette à vapeur Pour éliminer l'excès d'eau
3. Insérez votre baguette dans votre eau sous un anglepuis retirez-le
4. Visez un son comme du papier qui se déchire. Cela signifie que vous ajoutez de l'air à votre mélange d'eau. S'il hurle, vous vous trompez! À ce stade, le mélange devrait commencer à ressembler au lait lorsque vous aéré l'eau avec le savon à vaisselle.
5. Après environ cinq secondes (bien que cela dépend de la machine que vous utilisez), Baissez la baguette à vapeur plus bas dans votre liquideoù il devrait créer un vortex de liquide en rotation et intégrer ces bulles pour une cohérence uniformément
6. Vous devez toucher l'extérieur de votre cruche à lait tout au long du processus de vapeur. Quand il devient trop chaud pour toucher plus de plus d'une seconde, arrêtez de vaporiser. Sinon, vous courez le risque de brûler votre lait.

Utiliser de la sauce de soja pour s'entraîner à couler

Vous pouvez également utiliser le colorant alimentaire pour pratiquer cette étape, mais nous avons appris avec une sauce soja, qui a à peu près la même couleur que l'espresso.

1. Tourbillonne ton « lait » dans la cruche Pour éliminer les bulles au niveau de la surface et intégrer votre mousse pour une consistance brillante
2. Versez-le lentement dans votre tassedéplacer votre cruche en cercle autour de la tasse pendant que vous le faites. Cela empêchera votre lait de s'asseoir au sommet de votre tasse et de créer un mouvement qui vous aidera à créer des formes
3. Inclinant votre tasse vers la lèvre de la cruchelaissez la mousse se former sur votre boisson.
4. Tirez dans cette formesoulevant votre cruche plus haut, pour créer une forme de cœur.
5. Au fur et à mesure que vous avancez, vous pouvez commencer à pratiquer d'autres formes. Je recommanderais de rechercher des vidéos YouTube sur la façon de verser les rosettas et les tulipes, qui sont plus difficiles à verser que les formes de cœur.

Pourquoi ce hack fonctionne

Latte Art prend de la pratique, mais si, comme moi, vous buvez un latte par jour, vous pourriez passer des années à maîtriser le métier. Au lieu de cela, en projetant du soja savonneux après un soja savonneux (en vous souvenant de ne pas le boire!) Vous raccourcirez ce processus, sans gaspiller de lait. Après environ une heure de pratique, ma classe avait une cuve de pratique effrayante de la pratique des «lattes».

Lorsque nous avons ensuite fait confiance pour utiliser le vrai lait et le vrai expresso, nous avons pu faire des lattes assez impressionnants. La combinaison de savon à vaisselle et d'eau imite vraiment parfaitement le lait. Si quoi que ce soit, verser du lait était un peu plus facile que verser de l'eau savonneuse!