Que vous envisagiez de cuisiner votre pièce maîtresse des fêtes dans l'une des meilleures friteuses à air ou cuisinières à gaz, saumurer votre dinde est l'arme secrète qui peut transformer un oiseau ordinaire en un festin remarquablement juteux et savoureux.

Cette étape permet à la viande d'absorber l'humidité avant la cuisson, garantissant ainsi que votre dinde reste succulente tout au long du processus de cuisson. De nombreux cuisiniers à domicile ont du mal avec la viande de dinde séchée pendant les vacances, mais le saumurage fournit un tampon indulgent, particulièrement utile pour maîtriser les erreurs à éviter lors de l'utilisation de votre cuisinière pour Thanksgiving.

Une fois que vous aurez essayé le saumurage, vous comprendrez pourquoi cela en vaut la peine. Le processus est étonnamment simple et donne des résultats toujours impressionnants qui amèneront vos invités à se demander comment vous avez obtenu une viande aussi tendre et parfaitement assaisonnée.

Qu’est-ce que le saumurage ?

Dans sa forme la plus simple, le saumurage revient à donner à votre dinde un bain de sel cela l’aide à rester juteux une fois cuit. Si vous avez déjà mangé une dinde sèche et insipide, le saumurage est votre solution. L'eau salée pénètre dans la viande, assaisonner tout le long (pas seulement en surface) et l'aidant à retenir l'humidité pendant la cuisson.

C'est un peu comme mariner, mais en plus efficace. Même si vous faites accidentellement cuire votre dinde un peu trop longtemps, un oiseau en saumure en ressortira toujours délicieusement moelleux. Vous pouvez également faire sécher votre dinde en saumure en frottant du sel directement sur la viande.

Bain d'eau salée ou friction au sel ?

Bien que les deux méthodes assaisonnent efficacement votre dinde, elles fonctionnent différemment. Le saumurage humide plonge l'oiseau dans une solution d'eau saléesouvent avec des arômes ajoutés (comme des feuilles de laurier ou des grains de poivre) et du sucre. Cette méthode est particulièrement indulgente pour les débutants et crée un tampon d’humidité qui aide à éviter une cuisson excessive.

Le saumurage à sec consiste à frotter du sel directement sur la peau de la dinde. et on le laisse reposer. Cette technique prend moins de place dans votre réfrigérateur et peut donner une peau plus croustillante, mais nécessite un timing et une technique plus précis. Pour ce guide, nous nous concentrerons sur le saumurage humide, qui offre le chemin le plus infaillible vers une dinde juteuse.

1. Créez votre solution de saumure

Commencez par le rapport de base de 100 g (3,5 onces) de gros sel par litre d'eau. Dans une grande marmite, mélanger le sel, le sucre (1,7 onces par litre), et aromates (feuilles de laurier, grains de poivre et zeste d'orange) avec la moitié de l'eau.

Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Ajouter le reste de l'eau froide et laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparez votre dinde

Retirer la dinde de son emballage, jeter les abats et le cou. Sécher avec du papier absorbant. Assurez-vous d'avoir un récipient suffisamment grand pour submerger l’oiseau entier. L’une des meilleures glacières fera parfaitement l’affaire pour cela.

Alternativement, vous pouvez utiliser un sac de saumurage robuste. Vous aurez besoin de suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur pour le processus de saumurage, car la dinde doit rester froide.

3. Immergez-vous et chronométrez-le correctement

Placez la dinde dans votre contenant ou sac de saumurage et versez la saumure refroidie dessus. La durée pendant laquelle la dinde doit être laissée dans la solution de saumure dépend de sa taille.

Le moment optimal pour saumurer une dinde est 12-14 heures. Ne saumurez pas pendant plus de deux jours, car cela pourrait rendre la viande pâteuse.

4. Gardez-le au frais

Assurez-vous que la dinde reste en dessous de 40°F/4°C tout au long du processus de saumurage. Si vous utilisez un sac, placez-le dans une grande rôtissoire pour détecter d'éventuelles fuites. Si la dinde flotte, vous pouvez l'alourdir avec une assiette pour la maintenir complètement immergée.

5. Préparez-vous à cuisiner

Retirez la dinde de la saumure, sécher soigneusement avec du papier absorbant et jeter la saumure. Laissez la dinde reposer à découvert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant la cuisson — cela aide la peau à se dessécher pour un meilleur brunissement. Ensuite, lorsque vous êtes prêt, mettez-le au four ou à la friteuse et savourez votre délicieuse dinde !