La cuisine à induction est plus facile que vous ne le pensez: les experts partagent leurs 7 meilleurs conseils pour réussir
Je suis un fan de cuisine à induction, et lorsque j'ai la possibilité de mettre à jour ma cuisine, une table de cuisson à induction sera en haut de ma liste de souhaits.
J'ai utilisé une table de cuisson à induction pour la première fois à Smeg's Test Kitchen, et j'ai depuis testé la table de cuisson à induction portable de Smeg et la table de cuisson à induction portable de Tilreda d'Ikea dans ma propre maison, et je n'ai pas changé d'avis.
Cependant, il y a un art à la cuisine à induction qui est différent de la cuisson sur l'une des meilleures gammes électriques ou de gaz. Mais je suis ici pour dire, n'ayez pas peur.
Si vous êtes curieux à propos de la cuisine à induction mais nerveux à l'idée de faire le changement, vous sentez rassuré, car j'ai rassemblé des experts en induction pour partager leurs meilleurs conseils sur la cuisine à induction.
1. Utilisez les bons ustensiles de cuisine
Si vous achetez un poêle à induction en personne, plutôt qu'en ligne, vous devez être informé lors de la vente que seuls certains ustensiles de cuisine seront compatibles avec une table de cuisson à induction. Cependant, pour ceux d'entre vous qui prévoient d'acheter un poêle à induction en ligne, méfiez-vous, car la chaleur est transférée différemment que lors de l'utilisation de gaz ou d'électricité, et le type de casseroles que vous utilisez.
«Assurez-vous que vos pots et casseroles sont compatibles à induction, généralement en acier inoxydable ou en fonte magnétique», conseille le propriétaire de Chris Demaillet de l'agence de chef privée, Montclair Chef.
Bien que même les chefs fassent des erreurs, Demaillet admettant: «J'ai eu une mauvaise surprise une fois après avoir acheté un ensemble de nouvelles poêles.»
Pour vérifier si vos ustensiles de cuisine sont compatibles à l'induction, il suggère d'essayer le tour de l'aimant – si un aimant colle au bas de vos casseroles, vous êtes en affaires.
2. La taille des bobines est importante
Avec un poêle électrique ou à gaz, il est facile de voir la taille de la bobine du brûleur, mais Tung Vu, chef-instructeur à l'Institut d'éducation culinaire de New York. Dit que ces informations ne sont pas aussi claires avec un poêle à induction, car les bobines magnétiques transférant la chaleur à vos casseroles sont cachées sous la surface du verre. Vous devrez peut-être creuser profondément dans les spécifications du produit pour trouver la taille des bobines.
«Parfois, vous trouverez une incroyable bonne affaire pour un brûleur à induction, mais la capture est que le diamètre de l'aimant est trop petit pour chauffer efficacement les casseroles plus grandes», explique Vu.
Et il ajoute: «Par exemple, si vous avez une casserole sautée de 10 ou 12 pouces ou un grand stock de 12 quart, mais le diamètre de l'aimant de votre induction n'est que de six pouces, seul le centre de la casserole deviendra chaud. Les aliments à l'extérieur du centre ne feront bien pas la brun, et il peut être difficile d'apporter de l'eau ou de maintenir une bouille roulante.»
Par conséquent, pour assurer la compatibilité avec la plupart des tailles de casserole, il recommande de vérifier que le diamètre de l'aimant sur votre table de cuisson à induction est presque aussi grand que la plus grande casserole que vous prévoyez d'utiliser, ce qui, selon lui, sera d'environ huit pouces ou plus.
3. Le chauffage est rapide
«L'induction chauffe beaucoup plus rapidement que le gaz ou l'électricité traditionnelle», explique DeMaillet, «il devient chaud, très rapide!»
Bien que cela soit idéal pour la viande ou le poisson brûlant, il prévient de rester vigilant, «les protéines peuvent brûler très rapidement et se brûler rapidement. Je suggère d'essayer à feu moyen / élevé avant de saisir votre steak sur les réglages de« boost ».»
VU est également d'accord et suggère de préchauffer votre casserole bas et lente si vous prévoyez de faire sauter ou de saisir de la viande. « Lorsque vous chauffez une casserole trop rapidement, il est susceptible de chauffer de manière inégale, ce qui entraîne des taches chaudes et froides. Permettre à la casserole de remonter à température lentement à feu doux, assurera-t-il la casserole uniformément, conduisant à un meilleur, plus uniforme sur votre steak », explique-t-il.
Et il ajoute: «Cela peut être vrai pour n'importe quelle table de cuisson (gaz et électrique également), mais peut-être la plupart avec l'induction, car il a le potentiel de production de chaleur extrême très rapidement.»
Avec l'augmentation rapide de la chaleur et de la production élevée, Mike Williams, vice-président des ventes et du marketing chez Kenyon, a déclaré: «Vous devriez vous attendre à réduire potentiellement vos temps de cuisson et à être prêts à des réponses plus rapides aux changements de chaleur.»
Et par rapport aux tablettes de cuisson électriques radiantes de l'entreprise, Williams dit que les homologues à induction font bouillir l'eau dans un tiers du temps, indiquant à quelle vitesse l'induction peut être.
4. Utilisez la fonction de boost judicieusement
La fonction Boost sur une table de cuisson à induction est une excellente fonctionnalité que j'ai vécu de première main. Williams le décrit comme étant conçu pour offrir une vague rapide de puissance supplémentaire à un brûleur, ce qui lui permet de chauffer beaucoup plus rapidement que en mode normal. «Cela peut être utilisé pour porter l'eau à ébullition plus rapidement ou la viande brûlante, et peut réduire le temps de cuisson si vous en avez besoin», explique-t-il.
Cependant, il ajoute: «Ceci n'est conçu que pour être utilisé pendant quelques minutes à la fois. Si vous l'utilisez trop longtemps, ou avec des ustensiles de cuisine vides, vous courez le risque d'endommager à la fois la table de cuisson et les ustensiles de cuisine, sans parler de brûler vos aliments.»
Pour vous assurer d'utiliser la fonctionnalité comme prévu, il dit: «Le meilleur plan est de l'utiliser comme une vague de puissance rapide, plutôt qu'un paramètre continu.»
5. Évitez de faire glisser des moules à travers la surface
Il y a une grande différence dans la façon dont vous devez traiter une table de cuisson à induction par rapport à une version à gaz ou électrique, et c'est une leçon que j'ai dû apprendre. VU dit: «Ne faites pas de casseroles sur la surface du verre: lors de la cuisson sur une table de cuisson à gaz ou électrique, de nombreuses personnes sont habituées à traîner la casserole dans les deux sens, invoquant un mouvement de lancement ou de tremblement pour assurer même la cuisson et pour empêcher les aliments de coller.»
Cependant, avec un poêle à induction, vous devez être plus prudent. Il ajoute: «Même si le verre est tempéré et peut résister à plus de fluctuations de poids et de température, vous pouvez en faire trop et rayer ou briser la table de cuisson en verre.»
Pour éviter d'endommager la surface, il suggère de soulever complètement la casserole hors de la table de cuisson avant de faire sauter ou de faire d'autres mouvements qui peuvent endommager physiquement le brûleur à induction.
6. Effacer rapidement les débordements
N'attendez pas demain pour nettoyer les déversements de table de cuisson, Williams recommande de les éliminer immédiatement, car il y a la chance qu'ils puissent endommager la table de cuisson.
Alors, quel est le pire coupable? « Les déversements sucrés peuvent graver ou éteindre la surface, et tout ce qui brûle sur la surface peut potentiellement provoquer des taches ou une décoloration. Dans de rares cas, ils peuvent même endommager les commandes. Il est préférable de les essuyer dès que la chaleur est tombée et il est sûr de le faire », commente Williams.
DemailLet ajoute également que la graisse et les débris, s'ils sont laissés sur la table de cuisson, peuvent réduire l'efficacité.
7. Ne gardez pas les ustensiles de cuisine vides à feu vif
Bien que nous puissions être habitués à placer une casserole sur un poêle chaud pour le réchauffer avant d'ajouter des ingrédients, Williams met en garde contre cette pratique. « Parce que les tablettes de cuisson à induction chauffent si rapidement, chauffer une casserole vide à haute puissance peut endommager les ustensiles de cuisine, vous voudrez donc commencer à feu doux et augmenter le feu une fois les ingrédients ajoutés », explique-t-il.
