Comment faire le smash hamburger parfait sur votre gril plat, selon un chef professionnel
Il y a une semaine de grillin ici au Tom's Guide, et bien que nous passons en revue, des meilleurs grillades aux fumeurs droits, il existe une méthode de grillade qui gagne en popularité en 2025. Il s'agit de grillades plates, et c'est grâce à la montée de marques comme Blackstone et de nouveaux modèles tels que la talaise Weber.
Bien que cela puisse sembler plus accessible que les méthodes de grillades telles que le gaz et le charbon de bois, les grilles plates supérieures nécessitent également un peu d'essais et d'erreurs. C'est pourquoi j'ai sauté sur l'occasion pour assister à une masterclass de burger Smash avec le fondateur de mon joint à emporter préféré, Nanny Bill's. Eh bien, cela et la promesse de hamburgers gratuits.
Festing à part, j'ai pris des conseils incroyables du fondateur Darren Simpson sur la façon de recréer mon hamburger à emporter à la maison, ou même ma cour. Voici trois conseils pour réaliser ce Smash Burger parfait sur votre propre plaque chauffante.
1. Tout est dans le smash
La partie la plus importante pour faire un hamburger Smash est que SEAR initial, m'a dit Simpson.
« Obtenir ce contact avec le grill pour obtenir une bonne saisie est la chose la plus importante lors de la cuisson d'un hamburger », a-t-il déclaré. « Si vous n'obtenez pas cette saisie initiale, il est difficile d'obtenir une bonne croûte sur votre galette, ce qui lui donne cette délicieuse caramélisation. »
Il a fallu un peu plus que ce qui je m'attendais, mais en utilisant une presse robuste, je pose ma galette sur la plaque chauffante à chaud et je l'ai taconnée avec les deux bras. Le bruit grésillant était un signe que je créais cette croûte brisée idéale.
Et si vous voulez faire de même sur un gril traditionnel?
« Écrasez-les sur une poêle en fonte superchée sur des grilles de gril pendant quatre minutes », explique Simpson. « Cela déclenchera la réaction chimique de Maillard, qui donne aux hamburgers cette croûte profonde et savoureuse et une saveur umami, le tout sans sécher la viande. »
2. Ensuite, laissez-le tranquille
Peut-être que je suis juste impatient, mais j'ai tendance à retourner mes hamburgers plusieurs fois tout au long de la cuisson pour m'assurer que je ne brûle pas ma viande. Selon Nanny Bill, c'est une grosse erreur.
« Vous voulez faire environ 70% de la cuisine du premier côté du hamburger », m'a dit Simpson.
Nous avons ajouté de la moutarde sur le côté supérieur de nos galettes avant de retourner, ce qui crée un glaçage et une caramélisation supplémentaire lorsque vous retournez votre galette. Selon Simpson, « il élève le bœuf à un autre niveau ».
Nous laissons nos hamburgers cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la viande sur le côté supérieur soit presque brune. À ce stade, les hamburgers avaient atteint une croûte brun profonde et libéré la quantité parfaite de graisse pour faire griller nos petits pains.
3. Soyez torride
« Cette prochaine étape est tout à fait unique pour nous », m'a dit Simpson. J'avais déjà ajouté de la vapeur à ma cuisson de hamburger, mais je ne l'avais jamais fait avec un chignon sur le dessus.
Tout d'abord, nous avons empilé nos galettes (en tête de fromage) avant d'ajouter notre petit pain fraîchement toasté. Ensuite, nous utilisons une bouteille de fiffin pleine d'eau et nous étendons un peu en cercle autour de notre hamburger. Nous l'avons ensuite surmonté d'un couvercle – « Vous pouvez utiliser un bol de mélange de métaux », explique Simpson – et le laisser à la vapeur pendant environ 30 secondes.
Cela chauffe le chignon et lui donne une finition douce et moelleuse. Il fait également fondre le fromage, combinant les deux galettes avant de les placer sur votre petit pain inférieur.
Nanny Bill appelle cela un «sauna de fromage», ce qui est définitivement un terme que j'ajouterai à mon lexique grillé.
Il convient de noter que vous devriez ajouter votre sauce au fond de votre chignon burger avant de suivre cette étape et ajouter n'importe quelle salade (certes, mon hamburger était totalement sans légumes) au chignon de base avant de vous assembler.
Se préparer au succès
Un hamburger Smash Homemade plus tard, Nanny Bill m'a rempli d'autres astuces du métier à emporter à la maison pour vos barbecues d'été.
Il s'avère que beaucoup des étapes importantes pour créer le hamburger idéal impliquent la préparation des bons ingrédients et s'assurer que la viande vous est savoureuse et bien reposée.
- Boeuf haché à l'âge sec au réfrigérateur pour maximiser les saveurs: Enveloppez du bœuf fraîchement haché dans une étamine, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour une saveur de bœuf plus riche sans avoir besoin d'une configuration complète d'âge sec.
- Cachez un glaçon à l'intérieur pour des galettes juteuses: Rentrez un petit glaçon ou une tape de beurre congelé au centre de chaque galette crue pour garder le milieu humide et juteux, surtout si vous faites griller bien.
- Reposez-vous avant de cuisiner: Assaisonner et façonner les galettes, en les laissant reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes pour éviter le rétrécissement, ce qui se produit lorsque la viande froide rencontre un gril chaud.
- Toast le chignon en graisse de boeuf au lieu de beurre: Badigeonner les petits pains avec de la graisse de boeuf rendue pour ajouter de la profondeur, de la richesse et une couche savoureuse de style restaurant que le beurre ordinaire n'est pas.
- Ajouter l'acidité et la texture pour une finition de restaurant: Les restaurants ont toujours des homologues acides pour ajouter de la saveur – faire des oignons marinés rapides, des concombres ou des jalapeños 30 minutes avant de servir et d'équilibrer avec doux et croquant, comme des oignons grillés ou une salade de chou pour un contraste en bouche au niveau du chef.
Alors voilà – tous les conseils dont vous avez besoin pour faire le Burger Smash parfait dans votre propre arrière-cour. Appelez-moi simplement Nanny Mill.
