3 aliments que vous ne devriez jamais cuisiner en feuille d'aluminium – les experts révèlent pourquoi
Le papier d'aluminium est un aliment de base populaire trouvé dans de nombreuses cuisines (mien inclus!). De la cuisson et de la couverture de la vaisselle à la fin du déjeuner et des restes, cette feuille métallique flexible est utile pour différentes méthodes de cuisson.
De plus, non seulement cette feuille de métaux distribue uniformément la chaleur, en veillant à ce que les aliments ne sèchent pas, mais nous évite le nettoyage désordonné par la suite. Et bien qu'il y en a beaucoup Utilisations surprenantes pour le papier d'aluminium, vous serez surpris de savoir que ce matériel est pas Toujours l'option la plus sûre pour la cuisson. En fait, les experts disent qu'il y a certains aliments que nous ne devrions jamais cuisiner dans du papier d'aluminium – même si nous le faisons probablement.
Pour découvrir ce que ce sont, nous avons demandé aux experts en sécurité alimentaire de révéler quels aliments vous ne devriez jamais cuisiner en feuille d'aluminium et pourquoi.
Pourquoi la feuille d'aluminium est-elle une préoccupation pour certains aliments?
Il y a eu beaucoup de débats sur les problèmes de santé lors de la cuisson avec du papier d'aluminium. Alors, la feuille d'aluminium est-elle généralement sûre à utiliser?
«La plus grande préoccupation de l'utilisation de la papier d'aluminium lors de la cuisson est le potentiel de la lixiviation en aluminium dans les aliments à des niveaux qui peuvent dépasser ceux établis par les autorités sanitaires comme sûrs», explique Kelly Magurany, directrice de la toxicologie et de l'experte de la sécurité alimentaire chez NSF.
«Une revue récente des données de l'aluminium par Santé Canada en 2021 a démontré que des déficits dans la fonction neuromusculaire, la pathologie rénale et les changements biochimiques ont été observés à une dose de 100 mg d'Al / kg-jour.
« Dans leur évaluation, qui est conforme aux autres évaluations des autorités de santé, notamment l'Organisation mondiale de la santé et l'autorité européenne de sécurité des aliments, un niveau d'exposition sûr (ou tolérable) de 0,3 mg / kg-jour a été identifié. Ce niveau d'exposition ne serait pas conduire aux effets sur la santé observés à des niveaux d'exposition plus élevés.
« Bien que l'utilisation peu fréquente de papier d'aluminium lors de la cuisson ne conduit probablement à un apport significativement plus élevé d'aluminium au-dessus du niveau tolérable, l'utilisation fréquente de l'aluminium pour les aliments très acides, alcalins ou salés peut dépasser ces niveaux et n'est pas recommandé. »
Une autre chose à noter est que toutes les feuilles d'aluminium ne sont pas créées égales!
«Tous les produits en aluminium ne répondent pas aux normes de sécurité et assurent certainement de chercher des avis de sécurité alimentaire», ajoute Celeste Costa, directrice marketing de Wyda. «Certains produits en feuille provenant de certaines parties du monde ont des éléments plus nocifs».
3 aliments à ne pas cuisiner en papier d'aluminium
Voici les aliments que les experts préviennent de ne jamais cuisiner dans du papier d'aluminium.
1. Tomates, agrumes ou tout aliment acide
Selon les experts, l'un des plus grands groupes alimentaires pour éviter la cuisson en papier d'aluminium est tout acide. Cela comprend également des plats comme les purées de pommes, la rhubarbe, les purées de tomates.
«L'acidité provoque une réaction chimique qui peut décomposer la feuille, permettant à de minuscules morceaux d'aluminium de lessiner dans votre nourriture», déclare Dennis Little, chef et experte des recettes chez Ask Chef Dennis.
« Pensez aux tomates, aux agrumes, aux marinades à base de vinaigre ou quoi que ce soit avec beaucoup de jus de citron. Bien que cela ne ruine pas immédiatement votre plat, cela peut parfois laisser un arrière-goût légèrement métallique. »
2. Fromage fondu
La plupart d'entre nous aiment le goût du fromage fondu pour embellir nos hamburgers et autres plats. Cependant, cet ingrédient ne doit jamais être cuit ou enveloppé dans du papier d'aluminium.
«Le fromage fondu est un autre avec qui faire attention», conseille Little, «si le fromage est enveloppé dans du papier d'aluminium et exposé à une chaleur élevée, en particulier dans un plat avec des tomates ou des épices, il peut développer un arrière-goût étrange.
« Le sel et les aliments fortement épicés peuvent également réagir avec du papier d'aluminium de la même manière. votre nourriture. ''
3. Viandes salées
De même, tous les aliments ou plats contenant des niveaux élevés de sel sont un non-non. Tout comme l'acide, le sel peut provoquer l'aluminium à se lixiviation potentiellement dans les aliments. Les coupes populaires de viandes, comme le jambon et les saucisses, ne doivent jamais être cuites dans du papier d'aluminium pour éviter le risque de chlorure de sodium (sel) réagissant avec les ions en aluminium.
'' À la fin de la journée, le papier d'aluminium est pratique, mais pas toujours le meilleur choix. Si vous cuisinez avec des aliments acides, salés ou fortement assaisonnés, passer à une alternative est un moyen facile de garder vos repas à la dégustation tout en évitant l'utilisation inutile de l'aluminium. '' Ajoute peu.
Quelles sont les alternatives au papier d'aluminium?
Si vous souhaitez cuisiner vos plats préférés, il existe d'autres méthodes que vous pouvez utiliser.
« Si vous avez besoin d'utiliser du papier d'aluminium pour des aliments hautement acides, alcalins ou salés, pensez à mettre du papier parchemin sur le dessus de la feuille pour créer une barrière et utiliser des temps de cuisson plus courts à des températures plus basses. » suggère la magurane.
«Les alternatives au papier d'aluminium comprennent le verre, la céramique, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou en fonte, les tapis de cuisson en silicone et le papier parchemin. Comme toujours, assurez-vous de réviser et de suivre les instructions du fabricant sur les ustensiles de cuisine ou le produit de cuisson pour assurer une utilisation sûre. »
Une autre pointe du haut lorsque vous enveloppez les restes, consiste à ne pas froisser le papier d'aluminium fermement autour de la nourriture.
Une autre pointe du haut lorsque vous enveloppez les restes, consiste à ne pas froisser le papier d'aluminium fermement autour de la nourriture.
« Si vous enveloppez les aliments pour la cuisson ou les grillades, évitez de froisser trop étroitement la feuille, cela piège l'humidité et accélère la rupture en aluminium », explique Little. Utilisation de l'aluminium. »
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