J'ai appris cette astuce pour cuire du lait à la vapeur à l'école de barista et mon art du latte s'est instantanément amélioré
Les baristas passent des heures par jour à cuire du lait à la vapeur et à verser des cafés au lait. Il est donc logique qu'ils maîtrisent l'art de verser des tulipes, des cœurs et des rosettes beaucoup plus rapidement que votre brasseur amateur moyen.
Mon rôle chez Tom's Guide est de tester toutes les dernières machines à expresso et les meilleures cafetières, et dans le but d'éliminer l'erreur humaine de mon processus de test, je suis récemment allé à l'école de barista pour apprendre à préparer la tasse de café parfaite. Là, j'ai appris une astuce originale mais rentable qui vous aidera à pratiquer l'art de cuire du lait à la vapeur sans gaspiller un délicieux expresso et des gallons de lait. Et depuis que j’ai appris cette astuce, mon art du latte s’est considérablement amélioré.
Pratiquer le latte art avec de la sauce soja et du savon à vaisselle
Sans aucun doute, je n’ai jamais goûté un meilleur expresso que ceux que j’ai préparés à l’école de barista. L'école où je suis allé, la London School of Coffee, propose également un cours sur la torréfaction des grains de café, et ils utilisent ces grains super frais dans leurs cours de barista, donc chaque shot que j'ai tiré était une perfection absolue. Le gaspiller n’était pas une option.
Après de nombreuses années passées à préparer des lattés à la maison avec ma cafetière Breville, j'avais plus de compétences que beaucoup de mes camarades de classe, mais nous étions tous loin d'être des artistes de latté de niveau barista. Alors avant de nous lâcher avec des litres de lait frais et d'innombrables expressos, notre professeur nous a préparé deux ingrédients improbables : du savon à vaisselle et de la sauce soja.
Lorsque vous faites cuire du lait à la vapeur, vous devez d’abord l’« étirer ». Cela nécessite d'ajouter la bonne quantité d'air à votre lait à l'aide de votre lance à vapeur pour créer une mousse brillante d'une épaisseur parfaite pour verser du latte art. Texturer correctement le lait nécessite un parcelle de pratique, et si vous ne le faites pas correctement, vous n'avez aucune chance de verser du latte art. Trop fin et vous obtenez un café au lait, trop épais et vous obtenez un cappuccino avec une couche supérieure de lait très rigide et sèche.
Une fois que vous avez la bonne texture, vous devez apprendre à verser. La sauce soja joue le rôle d'espresso dans cette leçon, assise au fond de la tasse. Semblable en texture et en couleur au véritable expresso, il se combine avec de l’eau savonneuse pour créer un latte terriblement réaliste.
Utiliser du savon à vaisselle pour pratiquer le latte art
Vous serez choqué de voir à quel point votre eau froide et votre savon à vaisselle commencent instantanément à ressembler à du lait après seulement quelques secondes de cuisson à la vapeur. Il devient même blanc nacré et, si vous cuisez correctement à la vapeur, il devrait atteindre le même niveau de micromousse que le lait obtiendrait dans les mêmes conditions.
- Ajoutez une goutte de savon à vaisselle dans votre carafe d'eau froide. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre eau arrive juste en dessous du début du bec verseur.
- Purgez votre lance vapeur pour éliminer l'excès d'eau
- Insérez votre baguette dans votre eau en biais, puis rallumez-la
- Visez un son semblable à celui d'un papier déchiré. Cela signifie que vous ajoutez de l'air à votre mélange d'eau. S'il crie, vous vous trompez ! À ce stade, le mélange devrait commencer à ressembler à du lait lorsque vous aérez l'eau avec le savon à vaisselle.
- Après environ cinq secondes (bien que cela dépende de la machine que vous utilisez), abaissez la buse vapeur plus bas dans votre liquide, où elle devrait créer un vortex de liquide en rotation et intégrer ces bulles pour une consistance uniformément cuite à la vapeur.
- Vous devez toucher l'extérieur de votre pot à lait tout au long du processus de cuisson à la vapeur. Lorsqu’il devient trop chaud pour être touché pendant plus d’une seconde, arrêtez la cuisson à la vapeur. Sinon, vous courez le risque de brûler votre lait.
Utiliser de la sauce soja pour s'entraîner à verser
Vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire pour pratiquer cette étape, mais nous avons appris avec la sauce soja, qui a à peu près la même couleur que l'espresso.
- Faites tourner votre « lait » dans le pichet pour éliminer les bulles à la surface et intégrez votre mousse pour une consistance brillante
- Versez-le lentement dans votre tasse, en déplaçant votre pichet en cercle autour de la tasse pendant que vous le faites. Cela empêchera votre lait de rester au sommet de votre tasse et créera un mouvement qui vous aidera à créer des formes.
- En inclinant votre tasse vers le rebord de la carafe, laissez la mousse se former sur votre boisson.
- Tirez à travers cette forme, en soulevant votre pichet plus haut, pour créer une forme de cœur.
- Au fur et à mesure que vous avancez, vous pouvez commencer à pratiquer d’autres formes. Je recommanderais de rechercher des vidéos YouTube expliquant comment verser des rosettes et des tulipes, qui sont plus difficiles à verser que les formes de cœur.
Pourquoi ce hack fonctionne
L'art du latte demande de la pratique, mais si, comme moi, vous buvez un latte par jour, vous pourriez passer des années à le maîtriser. Au lieu de cela, en produisant du soja savonneux après du soja savonneux (n'oubliez pas de ne pas le boire !), vous raccourcirez ce processus, sans gaspiller de lait. Après environ une heure de pratique, ma classe disposait d'une cuve de « lattes » d'entraînement d'apparence effrayante et réaliste.
Lorsqu’on nous a ensuite fait confiance pour utiliser du vrai lait et du vrai expresso, nous avons pu préparer des lattés assez impressionnants. La combinaison de savon à vaisselle et d’eau imite parfaitement le lait. Au contraire, verser du lait était un peu plus facile que verser de l’eau savonneuse !
