7 erreurs à éviter lors de l'utilisation de votre cuisinière pour Thanksgiving

C'est à nouveau cette période de l'année où vous avez besoin de prendre des vacances après les vacances ! Thanksgiving est un moment pour célébrer en famille et entre amis, mais cela peut avoir des conséquences néfastes dans le département de la cuisine.

Il n'y a rien de pire que de servir une dinde pas assez cuite avec des offrandes brûlées et des légumes froids, après avoir passé des heures dans une cuisine chaude et torride. Cependant, même si vous possédez l’une des meilleures cuisinières à gaz ou électriques, vous pouvez toujours commettre des erreurs lorsque vous recevez à Thanksgiving. Il est difficile de trouver le bon équilibre lorsque l’on prépare un festin composé de plats différents.

Heureusement, nous avons fait appel à des experts pour nous donner leurs meilleurs conseils sur les erreurs à éviter lors de l'utilisation de votre cuisinière pour Thanksgiving, afin que vous et vos invités puissiez profiter de délicieuses friandises.

1. Ne pas planifier à l'avance

«Le succès de Thanksgiving commence par un plan», déclare Sarah Bond, scientifique en alimentation, nutritionniste et créatrice de recettes chez Live Eat Learn. « Établissez un calendrier des plats qui doivent être mis au four et à quel moment. Pensez à cuisiner ou à préparer certains plats la veille pour éviter de surcharger votre four le grand jour.

Marye Audet, créatrice de recettes et fondatrice de Restless Chipotle suggère : « Incorporez des plats qui peuvent être servis à température ambiante ou préparés à l'avance, comme la sauce aux canneberges ou les petits pains. Plus vous pourrez libérer votre four pour l’événement principal, plus votre journée se déroulera sans heurts.

Ashley Londsale, chef en résidence chez ButcherBox, déclare : « Si tous vos plats nécessitent la cuisinière, pensez à ce qui peut être cuit au four et vice versa. Si je prépare un plat braisé, comme des côtes levées, je le terminerai au four pour libérer ma cuisinière pour travailler sur d'autres plats.

Elle aime aussi que ses plats d'accompagnement soient préparés et gardés au chaud au four pour Thanksgiving, ce qui, selon elle, demande un peu de planification car le four doit être libre.

2. Ne pas préchauffer le four

« L’un des problèmes les plus négligés est le manque de préchauffage du four. Cela semble simple, mais s’en passer peut faire dérailler tout votre plan de match », explique Audet. « Les fours froids entraînent une cuisson inégale, en particulier pour les produits de boulangerie ou tout ce qui nécessite une finition croustillante. »

Elle pense qu'un démarrage différé aura un effet domino sur tout le reste, il vaut donc la peine d'allumer votre four dès que vous commencez à travailler en cuisine.

3. Ne pas laisser suffisamment d’espace pour que l’air circule

Sachez qu'un four trop rempli ne deviendra pas assez chaud. « Trop de nourriture dans le four ralentira le temps de cuisson et ne permettra pas à tout de dorer correctement », explique Ann Ziata, chef de l'Institut d'éducation culinaire de New York. « Il y aura probablement trop de vapeur qui s'accumulera. »

Elle suggère plutôt de laisser un espace entre les étagères et les plaques à pâtisserie pour que l'air chaud et sec circule uniformément autour des aliments. «Essayez non plus de ne pas ouvrir et fermer le four trop souvent, cela ferait aussi baisser la température», ajoute-t-elle.

Négliger le placement des racks aura également un impact important sur vos résultats. Bond les décrit comme des « biens immobiliers de premier ordre » et les utilise à bon escient. « Disposez les grilles de manière à pouvoir cuisiner plusieurs plats à la fois. Par exemple, placez les cocottes sur la grille du milieu et les tartes sur la grille du dessus, mais laissez suffisamment d'espace pour que l'air circule afin d'assurer une cuisson uniforme.

Michael Forbes, formateur principal en produits chez AEG, conseille : « N'oubliez pas que les aliments placés dans le panier inférieur ne bloquent pas le flux de chaleur vers le panier supérieur. »

4. Ignorer les appareils de sauvegarde

La cuisine peut être chaotique lors de la préparation du dîner de Thanksgiving, c'est pourquoi il est utile de sortir des sentiers battus. Mike Williams, vice-président des ventes et du marketing chez Kenyon, suggère d'utiliser un appareil de cuisson portable pour fournir une capacité supplémentaire, qui peut également être déplacé dans une autre pièce si la cuisine devient trop exiguë. Il existe de nombreuses façons alternatives de cuisiner sans four, des meilleures friteuses à air, micro-ondes et fours grille-pain aux casseroles instantanées. Williams suggère un gril électrique portable qui peut être utilisé à l'intérieur et à l'extérieur si le temps le permet et qui est particulièrement adapté à la cuisson de plats d'accompagnement comme les choux de Bruxelles.

Londsdale dit également : « Un oiseau en crapaudine est un excellent candidat pour le grill, tout comme les accompagnements grillés non traditionnels comme les haricots verts ou les carottes. »

5. Utiliser de mauvais réglages de température

N'oubliez pas les réglages de température de votre four. Audets explique : « Certains plats, comme les tartes ou les ragoûts, bénéficient d'une chaleur plus élevée au début, tandis que d'autres préfèrent une approche lente et régulière. Savoir quand ajuster les réglages peut vous éviter un désastre trop cuit ou un centre cru. il s'agit de tirer parti des atouts de votre four.

Si vous planifiez à l’avance avant le grand jour, cela devrait contribuer à réduire en partie le problème de la cuisson et du jonglage des plats à différentes températures.

6. Oublier de tirer le meilleur parti de votre cuisinière

Pendant que vous êtes occupé à négocier quelle plaque à pâtisserie doit aller dans votre four, à quelle température et à quelle heure, ne négligez pas votre cuisinière. « Gardez un brûleur libre pour les ajustements de sauce de dernière minute ou le réchauffage », explique Audet.

Et au stade de la planification, travaillez de la meilleure façon d'utiliser votre cuisinière et si vous pourriez avoir besoin d'un appareil supplémentaire, comme une table de cuisson à induction portable, pour vous offrir une capacité supplémentaire.

7. Ne pas nettoyer votre four avant le grand jour ou le jour même

À l'approche des vacances, Lonsdale recommande de nettoyer votre four en profondeur. «Éliminez tous les arômes ou saveurs désagréables et nettoyez votre gril», dit-il. Audet recommande fortement d’essuyer les déversements pendant que vous cuisinez. « Nettoyer au fur et à mesure peut ne pas sembler urgent dans le feu de l'action, mais une table de cuisson ou une sole de four sale peut perturber vos températures et même provoquer de la fumée. »

Au cours d'un Thanksgiving, elle a ignoré un déversement sur sa cuisinière alors qu'elle se précipitait dans les pommes de terre, et cela s'est transformé en un désordre enfumé. Désormais, elle s’assure de garder un chiffon humide à portée de main pour faire face aux déversements au fur et à mesure qu’ils se produisent.

N'oubliez pas également de nettoyer après l'événement. Forbes déclare : « Une fois refroidi, nous vous recommandons d'utiliser un nettoyant non abrasif (vérifiez d'abord votre manuel !) et de vaporiser généreusement la cavité. Pour la graisse tenace, placez des torchons humides sur le nettoyant pour retenir l'humidité. éliminez la crasse et votre four brillera comme neuf ! »