Une mijoteuse est un appareil indispensable si vous aimez préparer des recettes savoureuses et copieuses ou cuisiner par lots des repas pour la famille. Et comme si vous aviez l’une des meilleures friteuses à air ou les meilleurs Instant Pots, ces appareils de comptoir pratiques sont pratiques, faciles à utiliser et peuvent produire des résultats savoureux et succulents en appuyant simplement sur un bouton.

Mais même s'il peut sembler assez simple d'ajouter vos ingrédients, de verser du liquide et d'appuyer sur un bouton, qu'est-ce qui pourrait mal se passer ? Eh bien, beaucoup de choses le peuvent – ​​et, étonnamment, il existe des erreurs courantes que tout le monde commet avec une mijoteuse. Qu'il s'agisse de cuisiner les mauvais aliments, de ne pas saisir votre viande ou d'y jeter un coup d'œil rapide, tout cela peut totalement gâcher vos délicieux festins. Dans le pire des cas, cela pourrait même vous rendre malade !

Donc, si vous voulez éviter un désastre au moment des repas, ne commettez pas ces 7 erreurs courantes avec une mijoteuse.

1. Mettre les mauvais aliments

Légumes surgelés

L’erreur numéro un de la mijoteuse est peut-être d’ajouter des éléments que vous ne devriez jamais mettre dans une mijoteuse. Essentiellement, les mijoteuses sont conçues pour mijoter des aliments à basse température pendant une longue période. C'est ce processus de cuisson lent et lent qui crée la température idéale pour décomposer et attendrir des morceaux de viande ou de légumes durs en de succulents ragoûts.

Cependant, si vous faites cuire des choses comme de fines coupes de viande ou de fruits de mer coûteux, ceux-ci ne supporteront pas bien le processus de cuisson et deviendront secs. De même, les aliments qui absorbent trop de liquides, comme les pâtes ou le riz, peuvent facilement être trop cuits et se transformer en bouillie, gâchant ainsi vos repas.

Plus important encore, ne commencez jamais avec des aliments surgelés dans une mijoteuse. En raison de la température de cuisson plus basse et lente, les aliments prendront probablement du temps à cuire et resteront trop longtemps dans la zone de température dangereuse (plage de température entre 40 et 140 °F). Cela augmente le risque de bactéries nocives et d’intoxication alimentaire. Décongelez toujours complètement les aliments au réfrigérateur avant la cuisson lente pour garantir que vos aliments sont cuits en toute sécurité.

2. Utiliser un réglage de chaleur élevé

Réglage de l'autocuiseur

Une autre erreur courante à la mijoteuse est de la mettre à un réglage élevé (ce qui dure généralement cinq à six heures). Même si vous nourrissez une famille affamée ou si vous souhaitez accélérer le processus habituel de huit heures à un réglage plus bas, vous pourriez courir le risque de trop cuire et de dessécher vos aliments.

De plus, une cuisson prolongée à haute température pourrait rendre votre mijoteuse trop chaude, ce qui entraînerait des dommages permanents à l'appareil.

Si nécessaire, les experts conseillent de cuire à puissance élevée uniquement pendant la première heure de cuisson avant de la baisser à basse température pour le reste du processus. Cela vous garantira d’obtenir cette texture succulente et juteuse des repas, sans trop cuire.

Les réglages élevés ne sont préférables que pour les appareils comme les meilleures friteuses à air afin de garantir la texture croustillante des aliments.

3. Ne pas saisir votre viande au préalable

Saisir la viande

Une autre erreur courante consiste à ne pas saisir la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse, surtout si vous aimez cuisiner des ragoûts copieux et délicieux.

Le processus de saisie/brunissement de la viande emprisonnera les jus pour permettre un maximum de saveur pendant le processus de cuisson lente. Il existe des mijoteuses avec une fonction de saisie pour saisir directement dans la casserole, comme certains des meilleurs multicuiseurs Instant Pot, mais sinon, sortez cette poêle à frire pour ces saveurs riches et savoureuses.

4. Trop remplir la cuisinière

Ragoût à la mijoteuse

Que vous prépariez un grand repas familial ou que vous cuisiniez par lots pour la semaine, assurez-vous de ne pas trop remplir votre mijoteuse. La clé de sa méthode pour produire des résultats tendres et succulents est d’avoir la bonne quantité de liquide pour la bonne quantité de nourriture.

Ainsi, plus vous l’emportez avec de la nourriture, moins il sera efficace pour faire circuler la chaleur correctement, ce qui aboutira à des repas décevants. Idéalement, vous ne devriez jamais remplir la machine à plus des trois quarts pour les recettes.

5. Ne pas superposer correctement les aliments

Mijoteuse et ingrédients

Bien qu'il puisse sembler assez simple d'ajouter vos ingrédients et votre liquide pour une cuisson lente, il existe une méthode pour le processus. La bonne superposition permettra aux aliments de cuire correctement et garantira des saveurs pleines et riches.

Les experts conseillent de placer les aliments à cuisson la plus lente en bas, comme les légumes crus, suivis des viandes et des aliments délicats en haut. Cette méthode garantira que chaque ingrédient reçoit le bon niveau de chaleur pour cuire correctement dans le temps imparti.

6. Ne pas ajouter la bonne quantité de liquide

Liquide dans la mijoteuse

Il s’agit d’une autre erreur courante à la mijoteuse – et elle pourrait faire toute la différence dans vos repas. Si vous ajoutez trop peu d’eau, vos repas s’avéreront secs et trop cuits, tandis qu’une trop grande quantité noiera littéralement vos recettes ou aura un goût sous-assaisonné (et décevant !).

Les fabricants de mijoteuses recommandent d'ajouter du liquide pour remplir la batterie de cuisine entre ½ et ¾. Les alternatives à l'eau plate incluent le bouillon, le vin ou même le jus, assurez-vous simplement que la viande est entièrement recouverte de liquide et maintenue au réglage bas.

7. Soulever le couvercle pour jeter un coup d’œil

Ouverture du couvercle de la mijoteuse

Même s'il peut être tentant de jeter un coup d'œil à vos délices culinaires pour voir comment ça se passe, c'est un non-non et doit être évité. En effet, les mijoteuses fonctionnent efficacement en scellant la chaleur afin de cuire les aliments sur une longue période de temps. Ainsi, chaque fois que vous soulevez le couvercle, la mijoteuse perd beaucoup de chaleur, ce qui prend un certain temps pour la récupérer.

Si vous devez ouvrir le couvercle, soyez aussi bref que possible. La plupart des cuisinières sont équipées de couvercles en verre pour voir facilement l'intérieur, mais sinon, la patience est une vertu lorsqu'il s'agit de cuisson lente !