Cet été, j'ai fait ma première tentative de culture de courgettes. J'étais un novice complet, mais avec la main verte du débutant, j'ai eu une récolte réussie. Alors, avec une récolte abondante de courgettes, j'avais besoin de trouver quelques recettes à savourer en dehors de mon risotto préféré aux courgettes et aux pignons de pin !

En tant que boulanger passionné, je suis tombé par hasard sur une recette de pain aux courgettes. Au début, j'hésitais à l'essayer, car les courgettes ont une forte teneur en eau et je n'étais pas sûr que ce serait un bon mélange. Je m'attendais à ce que cela fasse une pâte très humide, collante et difficile à manipuler. Mais j’ai trouvé le pain facile à faire, avec en prime un goût délicieux.

Auteur tenant des courgettes cultivées sur place dans son propre jardin

Même si faire du pain maison peut sembler intimidant, surtout si vous essayez quelque chose d'un peu plus aventureux qu'un pain blanc standard, ne laissez pas la peur vous retenir. C'est une expérience satisfaisante de servir un pain chaud et frais qui ne vient pas de l'épicerie.

J'ai pris ma recette de pain aux courgettes préférée de Cuisine Fiend, basée sur une recette de The Community Farm, avec quelques modifications. Je pense que l’ajout de citron vert râpé et de farine de seigle légère est un vrai gagnant. Mais je vous laisse essayer par vous-même. La preuve est dans le fait de manger.

Ingrédients

Courgettes placées dans un panier en osier

  • 2 grosses courgettes, pesant environ 1 lb (400 g)
  • 2 cuillères à café de sel fin • 1 lb (425 g) de farine à pain forte
  • 2,5 oz (75 g) de farine de seigle légère
  • 1 oz (30 g) de parmesan râpé
  • 1 citron vert, zeste râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 8,5 fl oz (250 ml) d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de levure instantanée

Étape 1

Préchauffer le four à 425°F/220°C et graisser légèrement un moule à pain de 2 lb. Vous pouvez utiliser du beurre, mais j’ai tendance à utiliser de l’huile – l’huile d’olive ou l’huile de tournesol conviennent.

Étape 2

Courgettes râpées sur une planche à découper avec une râpe

Coupez les extrémités des courgettes puis râpez le légume avec le côté grossier d'une râpe. Ensuite, placez les courgettes râpées dans une passoire au-dessus d'un bol et saupoudrez de sel. Laisser poser 30 minutes. Le sel agira pour extraire l’humidité des courgettes.

La beauté de cette recette, c'est que vous n'avez pas besoin d'éplucher les courgettes et que vous pouvez utiliser toute la récolte.

Étape 3

En prenant les courgettes râpées entre vos mains, essorez le plus de liquide possible. Et pressez encore ! Vous serez surpris de voir combien d'humidité peut être extraite des courgettes. Il vaut la peine d'y consacrer quelques instants, pour s'assurer que les courgettes ne contiennent pas d'excès de liquide, qui rendrait le pain trop humide.

Étape 4

Batteur sur socle KitchenAid vert clair avec un bol à mélanger en cuivre avec un

Mettez les deux farines, 1 cuillère à café de sel restante, le parmesan, le zeste de citron vert et l'huile d'olive dans un grand bol avec la levure (en gardant la levure éloignée du sel), puis ajoutez les courgettes.

Cela vaut vraiment la peine d'ajouter du citron vert pour la saveur piquante qu'il donne au pain, mais si vous ne parvenez pas à vous procurer un citron vert, vous pouvez le remplacer par du zeste de citron râpé.

Étape 5

Vous pouvez mélanger les ingrédients à la main, mais je vous recommande d'utiliser l'un des meilleurs batteurs sur socle KitchenAid. Ils s'avèrent atouts lors du mélange et du pétrissage de la pâte. Mon propre batteur sur socle KitchenAid Artisan est mon meilleur achat de cuisine et je l'utilise toujours pour faire du pain. Le crochet pétrisseur est un excellent outil qui simplifie la fabrication du pain. Mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble et commence à se détacher propre des parois du bol.

Cependant, si vous n’avez pas de batteur sur socle, ce n’est pas la fin du monde. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte molle. Ensuite, saupoudrez légèrement un plan de travail ou un tapis de cuisson en silicone de farine et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.

Étape 6

Pain fait maison en étain

Une fois mélangé, couvrez le bol de film plastique et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il double de volume. Je place souvent la pâte dans mon aération ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé, s'il fait beau.

Étape 7

Une fois que la pâte a doublé de volume, retournez-la sur un plan fariné. Cela peut sembler difficile au début, mais ne vous inquiétez pas. À l'aide de vos mains ou d'un grattoir à pâte, si vous en avez un, façonnez la pâte en forme de boudin pour l'adapter au moule.

Ensuite, transférez la pâte dans le moule, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 45 minutes.

J'huile souvent le dessous du film – cela permet de le retirer plus facilement si la pâte entre en contact avec celui-ci pendant qu'il lève – sinon il peut être un peu collant.

Étape 8

Pain de courgettes cuit au four sur une grille de refroidissement

Faites cuire le pain pendant 35 minutes, puis baissez le four à 320°F (180°C) et faites cuire encore 10 minutes. Sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Comment servir le pain aux courgettes

Cette recette produit un pain très léger ; et malgré ce qu'on pourrait penser, elle n'est pas maîtrisée par les courgettes. J'aime particulièrement le servir avec des œufs pochés, mais il convient aussi bien aux sandwichs qu'aux toasts beurrés. Cependant, il y a toujours un problème : il n’y en a jamais assez.